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德国生物化学家。因发现导致发酵作用的物质“酶”而获得1907年诺贝尔化学奖。早年随德国化学家拜耳学习，1888年得博士学位，后任拜耳助手达五年。他坚持探索发酵作用的原因，于1896—1897年期间从酵母细胞中提炼出了酶。第一次世界大战期间任德军少校，战死于罗马尼亚。
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