| 词汇 | 一品阳澄“蟹”天下 | 正文 | 驰名中外的阳澄湖大闸蟹，口味之美，颠倒众生。许多人偏爱舌尖上的这一味嗜好，但无论是洒脱还是执着，我认为北人不及南客。 虽然北方人豪华的餐桌上也不乏大闸蟹，但怎低得过江南食客近水楼台先得月的那种便利。先不考证运到北方的阳澄湖大闸蟹是真品还是赝品，光是吃到嘴里的那个新鲜劲就和占尽地理优势的南人根本没法相比。 有位烹饪大师说过：“食材最好的烹饪方法，当然是就地取材，尽量不添加其它元素，这样可以最大限度地保持食物的原汁原味”。 这样想来，就算进到北方人口中的大闸蟹是阳澄湖的，厨艺一流。但时间已经让保鲜打了折扣，就算你有美食家最好的味蕾，也品不出原产地的那份纯真。 阳澄湖大闸蟹让众多的南客赞其美，言其妙，就好比他们婉约的人生。个中三味，只有他们自己知道。而我们从激情飞扬的广告词中，就能让味觉系统感受到它铺天盖地的冲击。 比如：“领鲜天下，横行万家”。 一品阳澄“蟹”天下。 “千里挑一，无蟹可及”。 清末名臣张之洞的对联： “鲈鱼四鳃，独占松江一府。蟹角八爪，横行天下九州。” …… 想起那句百无聊赖的拷问，谁是第一个吃螃蟹的人？可能依然无从查证，但吃螃蟹的历史，据说已有5000年之多，这种“物竞天择适者生存”，穿越沧桑飘忽而来的味道，真的让人怦然心动。 如果说李白的：“蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台”。是诗仙的洒脱与奔放，那么章太炎的夫人汤国梨留下的名句：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，则是交织着一种执着与深沉的偏爱。 一个美妙的品蟹季当然是从秋天开始，说来也很幸运，时令刚入深秋，无意当中就碰上了这份口福。刚到南方没几天，心情尚未平复下来，就有朋友邀约，到一个山清水秀十分雅致的茶园去品茶。 从辗转的陌上走过，心情在秋之浩渺的水乡徜徉，结成一树繁华。秋之静美，在于低吟浅唱着她的丰饶。秋天的江南，天地之间的颜色婀娜多姿，橙黄橘绿，红叶金谷。 俗话说，靠山吃山靠水吃水，南方雨多水多，自然湖多潭多。地理环境又靠近大海，所以说南方人的餐桌上生猛海鲜也多。和南方人做朋友，入乡随俗，吃过不少的海鲜。所有吃过的水产品里，有一年在浙江义乌，朋友特意为我这个北方人点了一盘“盐水大虾”，至今想来还让我回味无穷，从此以后与虾米重逢，感觉再没有尝到过这样的美味，有点“至今思项羽，不肯过江东”的执拗。 惬意氤氲，佳茗传香的时候，朋友忽然说起一句俗语： “秋色起，蟹脚痒……” 顿时让在座的每一个人都浮想联翩。的确，大自然的奇妙之处就在于相应之时，相称之境，必有相当之物。也许是兴致所致，朋友提议： “到阳澄湖吃大闸蟹去” “好啊……” 没想到众口一词，这么多人趋之若鹜。于是我们开上一辆奔驰，从义乌出发，风尘仆仆往苏州而来。水笼烟云雾锁江，阳澄湖呈现在我们面前的是一幅迤逦的夕阳晚霞。 泛舟在江南的深秋，泛舟在一片碧波荡漾的湖上，原本以为，江南之好全是小桥流水的婉约，却不知江南之妙也有豁然开朗的敞阔。 阳澄湖离海不远，望山滴翠，望水碧透。乡村渔家，袅袅炊烟，透着几分野趣，那么真、那么美。 美景已是醉人，扑鼻而来的香味更是让人流连忘返。我不得不感慨。这里的美食甚于名扬天下的美景。 湖是阳澄湖，食，理所当然必须得是大闸蟹。适宜的季节，相当之物。我们消受得天地给予的这份馈赠。 说实话，我尝过百味，品阳澄湖的大闸蟹还真的是第一次。鲜美的大闸蟹横卧在盘中，让人垂涎欲滴。它具备了美食所必备的色、香、味、形、质，硬壳之下、空隙之中也透出一丝诱惑的韵味，幽香倾心。 明代文学家张岱嗜好这一口大闸蟹，他说：“不加醋盐而五味俱全”，这也许是张岱从容淡定，品读人生的另一种活法吧。 朋友之中，除了我这个没有食过多少海鲜的北人，其余都是南客，他们平时惯看秋月东风，食过各种鱼虾龟鳖，对吃蟹有独到的见解。 他们总结为四味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。 蟹肉之中又分四味，大腿肉，丝短纤细，味同干贝。小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。至于蟹黄之美味，妙不可言，非亲品而不得其味。 对于我这个喜欢大块朵颐的北方人来说，对这套理论很不以为然，初始，把一堆干瘪瘪的骨头放在舌尖上，甚至产生过食之无肉、弃之可惜的念头。 但细细品过，方觉丝丝入扣，真当得一品阳澄“蟹”天下的美誉，真的是“水中鲜、掌中肥、心中美、蟹中桂”。 大闸蟹已经成了阳澄湖的代名词，而阳澄湖也成为大闸蟹的同义语。这两个词汇相承一脉，其实就是“阳澄出好蟹，当然水中仙”最好的代言。 阳澄湖天然大闸蟹的习性是每年六月到长江口繁殖，蟹苗再顺长江水逆流而上，返回阳澄湖。阳澄湖距离大海不远不近，湖水清澈，不深不浅。岸线婉转，适宜居住的阳澄湖就好像专为大闸蟹而设。阳澄湖独特的地理位置与自然环境，“融山水之灵，汇天下群英”。 其实，还是江湖海之间水的迁徙和流转成就了大闸蟹的一生。集江湖海丰富的营养物质之妙为一体，大闸蟹才鲜美无比。 现代养殖的大闸蟹最大限度遵从其自然生长规律，采取天然放养的方式进行养殖。天然放养不仅对阳澄湖的水质有益，而且对大闸蟹的生长有利。生于海畔，长于湖中活水，汲取天地精华，在水草丰美，波光粼粼的阳澄湖里，大闸蟹和鱼虾龟鳖一起巡游，长大成熟，等待着秋天的收获，成为人们口中的垂涎的美食。 湖美蟹肥，在天远地隔的年代，阳澄湖大闸蟹并非人人口中的美味。而信息发达物流畅通的当下，无论是五湖四海，还是天涯海角，可以说人人都有机缘品评到阳澄湖大闸蟹独一无二的味道。 风吹湖蟹香十里，美酒醉客共月明。 江南之美，不仅美于秀丽的风景，还有美在舌尖之上的那份珍馐。 我想，这“人间绝味，水中仙品”，一定会让我刻骨铭心。即便以后让我回到我的北方去，一缕江南的风从我身边吹过，我也依然能闻到阳澄湖的气息，依旧能感知这淡泊中的真味。 |
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